Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

Bei steigenden Temperaturen haben viele von uns nur wenig Appetit auf deftige und herzhafte Speisen.

Diese Sommerrollen mit selbstgemachtem Erdnuss-Dip sind eine einfache und leckere Lösung für dieses Dilemma, denn zum einen schmecken sie wirklich vorzüglich. Zum anderen helfen sie dir deine Gemüse- und Ballaststoffzufuhr zu boosten.

Das ideale Rezept für Tage, in denen du verstärkt auf Rohkost setzen möchtest.

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Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

https://www.youtube.com/watch?v=M7Vevg5rzu4

Die Zutaten

Für die Rollen

• 6 Reispapier, rund
• 1 rote Paprika, in Spalten
• 1/2 Gurke, in Spalten
• 1 Karotte in Spalten
• 1 Mango, in Spalten
• Rotkohl, in Spalten
• 1 Avocado, in Spalten
• frische Minzblätter

Für den Erdnuss-Dip

• 5 EL Erdnussbutter, smooth
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Ingwer, geraspelt
• 2 EL Sojasoße
• 3 EL Zitronensaft
• 7 EL Wasser
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Die Zubereitung

1. Weiche die Reispapier nacheinander in warmen Wasser ein.
2. Schichte die Zutaten für die Füllung mittig. Falte die lange Seite über die  Füllung und klappe die Seiten darüber. Nun rollst du den Rest zusammen und halbierst die Sommerrolle mit einem Messer
3. Vermenge alle Zutaten für den Dip und schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab.

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