Bring ein wenig Abwechslung in deinen Ernährungsalltag – mit dieser Bulgur Süßkartoffel Meal Prep!
Es muss nicht immer Reis mit Hühnchen und Brokkoli sein, wenn es um ein ausgewogenes, reichhaltiges Mittagessen geht. Probiere es doch mal stattdessen mit gebackenen Süßkartoffeln und Kicherbsen, sowie einem herrlich erfrischendem Bulgur Salat.
Das Rezept ist auf insgesamt 4 Portionen ausgelegt und eignet sich somit perfekt für die sonntägliche Meal Prep, um für den Großteil der kommenden Woche vorbereitet zu sein. Du kannst zudem dein eigenes Tahini Dressing zubereiten, um eine weitere Geschmacksdimension einzubringen – so lecker kann eine gesundes Ernährung sein.
Bulgur Süßkartoffel Meal Prep
Ergibt: 4 Portionen
Ingredients
- 4 kleine Süßkartoffeln
- 2 Dosen Kichererbsen - (abgetropft)
- 200 g Bulgur - (fertig gegart)
- 1 TL Zimt
- 250 g grüne Erbsen - (TK)
- 100 g Pinienkerne
- 1 Zitrone
- 2 TL Korianderpulver
- Eine Handvoll frische Minze - (gehackt)
- Eine Handvoll frische Petersilie - (gehackt)
- Nach Belieben: Olivenöl
- Nach Belieben: Salz und Pfeffer
Instructions
- Heize zuerst den Backofen auf 180°C vor.
- Steche ein paar mal, mit einer Gabel in deine Süsskartoffeln und lege sie auf die eine Seite des Backblechs.
- Backe sie für 20 Minuten bei 180°C, nimm sie anschließend heraus und lege auf die andere Seite des Blechs die Kichererbsen. Beträufle sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
- Backe alles für weitere ca. 30 Minuten (oder solange, bis die Kichererbsen knusprig und die Kartoffeln gar sind).
- Vermenge den Bulgur, die Petersilie, die Minze, die Erbsen, Pinienkerne, Johannisbeeren und Korianderpulver, 1 EL Olivenöl und den Saft einer Zitrone. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Für den Dressing vermengst du alle Zutaten miteinander und schmeckst mit Salz und Pfeffer ab.
- Gib den Salat, gemeinsam mit den Tomaten, den Kichererbsen und der Süsskartoffel in eine MP Klick Box . Toppe deine Meal Prep mit Johannisbeeren und dem Tahinidressing
Für das Tahini Dressing
- 3 EL Tahini (Sesam-Mus)
- 3 EL Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 EL Ahornsirup
Zum Servieren
- 150g Cherry Tomaten
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Nadja ist die Person hinter ``veganmum.foodblog`` auf Instagram. Sie ist 34 Jahre alt und eigentlich Vollzeitmum. Mittlerweile ist sie hauptberuflich Bloggerin und versucht stetig denjenigen zu finden, welcher verantwortlich für ``zu wenig Zeit`` auf unserem Planeten ist. Trotz vollgepacktem Alltag, gibt sie sich größte Mühe, soviel Leckereien wie möglich zuzubereiten und diese dann am Ende des Tages in ein paar Sporteinheiten wieder loszuwerden.☺ Wie ihr Name verraten mag, ernährt sich Nadja vegan. In ihrer kleinen Berliner Küche, arbeitet sie stets daran, herzhafte und deftige Gerichte zu gestalten. Bei ihr zu Hause liebt man Hausmannskost und diese vegan zu interpretieren macht ihr wahnsinnigen Spass. Nun freut sie sich ganz besonders für Myprotein Rezepte zu entwickeln und diese in Tutorial Videos zu verpacken - eine tolle Herausforderung, die super netten Kontakt zu Menschen mit dem gleichen Interesse für gesunde und leckere Ernährung mit sich bringt. Lasst es euch schmecken!
