Gibt es einen besseren Weg, um in den Tag zu starten, als mit einem Omelette?

Nicht jeder steht beim Frühstück auf eine süße Mahlzeit und das wissen wir genauso gut, wie du. Ganz gleich, ob du es generell herzhafter magst oder gerne ein wenig Abwechslung beim morgendlichen Essen hast – dieses Omelette mit Tomaten und Pilzen lässt garantiert keine Wünsche offen und sorgt dafür, dass du energiegeladen und gut gestärkt ans Tagewerk gehen kannst.

Das Rezept ist zu 100% vegan, aber natürlich kannst du dich in der Küche kreativ austoben und es nach deinen persönlichen Präferenzen und Geschmacksvorlieben abwandeln.

Klicke hier um die Nährwerte zu sehen.

Veganes Käse-Omelette mit Tomaten & Pilzen

Ergibt: 4 Omelettes

Die Zutaten

Für die Omelettes

220g Kichererbsenmehl
380ml Wasser
1 1/2 TL Backpulver
4 TL Kala Namak
1 TL Kurkuma
1 TL Salz und Pfeffer
frische Petersilie, gehackt

Für die Füllung

10 Cherry-Tomaten
50g Pinienkerne, geröstet
1 Zwiebel, gehackt
10 Pilze, geviertelt
2 Handvoll veganen Streukäse

Als Topping

frischer Basilikum

Die Zubereitung

Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebel, Pilze, Frühlingszwiebeln und Tomaten kurz scharf an. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Stelle das Gemüse beiseite.
Nun vermengst du alle Zutaten für das Omelette in einem tiefen Behälter. Verrühre alles mit einem Schneebesen.
Erhitze Öl in einer Pfanne und gib eine Suppenkelle Omelette Teig ins Fett. Brate es ca. 3 Minuten, bis du es mit einem Pfannenwender umdrehen kannst. Gib den veganen Käse auf das Omelette, dann das Gemüse und falte die eine Hälfte des Omelettes um.
Serviere es mit Brot und frischer Petersilie oder Schnittlauch.

Veganes Käse-Omelette mit Tomaten & Pilzen