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Kalter Erdnuss-Nudel Salat | Leichtes Veganes Meal Prep Rezept

Kalter Erdnuss-Nudel Salat | Leichtes Veganes Meal Prep Rezept
Lauren Dawes
Autor und Experte11 Tage Ago
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Bist du auf der Suche nach einem kalorienarmen Mittagessen mit viel Geschmack? Da haben wir etwas für dich…

Dieser köstliche, vegane Erdnussnudelsalat ist perfekt, um deine wöchentliche Meal Prep frisch zu halten. Es ist ein gesundes Rezept, das in weniger als 10 Minuten zubereitet ist und nur wenig Kochaufwand erfordert.

Das hausgemachte Satay-Dressing ist ein absolutes Geschmackserlebnis, so dass wir es dir nicht verübeln würden, wenn du gleich die doppelte Menge zubereitest.

Vielleicht möchtest du den Proteingehalt erhöhen? Probiere das Rezept doch einfach mit etwas Tofu oder Quorn-Hähnchenstücken.

Servieren
4 Portionen

 

Kalter Erdnuss-Nudel Salat

Zutaten

  • 2 EL Sojasauce
  • 1 Limette (entsaftet)
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 1 TL Ingwer (gerieben)
  • 4 EL Erdnussbutter in Pulverform
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL zuckerfreier Sirup (Ahorn)
  • 200 g Vollkornnudeln (gekocht)
  • 1/2 Rotkohl (geraspelt)
  • 2 Karotten (in Streifen geschnitten)
  • Zum Garnieren gehackte Frühlingszwiebeln und Erdnüsse

Anweisungen

1.

Für das Dressing Sojasauce, Limettensaft, zerdrückten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Erdnussbutterpulver, Wasser und zuckerfreien Sirup in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren. Auf 4 kleine Dressing-Behälter aufteilen und beiseite stellen.

2.

Als Nächstes die gekochten und abgetropften Nudeln zusammen mit dem geschredderten Rotkohl und den fein geschnittenen Karotten in eine große Schüssel geben.

3.

Vermenge alle 3 Zutaten gleichmäßig miteinander – eventuell solltest du dazu eine Zange statt eines Löffels verwenden.

4.

Verteile die Nudelmischung auf 4 Behälter und gib jeweils einen Topf mit dem Dressing dazu.

5.

Garniere die Nudeln mit gehackten Frühlingszwiebeln und Erdnüssen – und schon kann es losgehen. Im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage haltbar.

Nährwertangaben

Kalorien176
Fett gesamt2g
Kohlenhydrate insgesamt25g
Eiweiß10g

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Lauren Dawes
Autor und Experte
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Lauren hat einen Abschluss in Anglistik. Schwimmen war schon immer ihrer Leidenschaft und innerhalb der letzten Jahre hat sich den Kraftsport für sich entdeckt, wobei in ihrer wöchentlichen Yoga-Einheit stets Raum zur Verbesserung bietet. Lauren liebt es an Wochenenden zu kochen und zu brunchen. Sie genießt es neue Rezepte mit ihren Mitbewohnern auszuprobieren – was ihr dabei hilft von der Studentenküche loszukommen, die üblicherweise nur aus Nudeln besteht. Darüber hinaus versucht sie eine Balance zwischen Gym und Gin zu erhalten.
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