Einfacher kann die Meal Prep gar nicht mehr sein.
Ganz gleich, ob du auf die mexikanische Küche stehst oder einfach nur auf der Suche nach einer leckeren Meal Prep Idee bist, für die man kein 5 Sterne-Koch sein muss: Dieser mexikanische Nudelsalat wird dich schnell überzeugen.
Nicht nur, dass er auch kalt genossen werden und kinderleicht portioniert werden kann, nein – er schmeckt auch einfach fantastisch und ist unglaublich sättigend.
Mexikanischer Nudelsalat
Servings: 4
Ingredients
- 150 g Mini-Farfale
- 150 g Mais
- 150 g Chery Tomaten
- 200 g Kidney Bohnen
- 80 g Paprika
- 1 rote Zwiebel
- Nach Belieben: Basilikum, Minze und Petersilie
- 4 EL Olivenöl - (für das Dressing)
- 1 Limette - (nur Saft, für das Dressing)
- 1 TL Knoblauchpulver - (für das Dressing)
- 1/2 TL Kümmel - (für das Dressing)
- 2 EL Zuckerfreier Sirup - (für das Dressing)
- Nach Belieben: Chili - (für das Dressing)
- Zum Abschmecken: Salz & Pfeffer - (für das Dressing)
Instructions
- Die Nudeln laut Packungsweisung al dente kochen.
- Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
- In einem kleinen Gefäß alle Zutaten für das Dressing zusammenrühren.
- Mais, Bohnen, Tomaten, Paprika, Zwiebel und Kräuter mit den Nudeln mischen.
- Das Dressing über den Nudelsalat geben und mit Avocado und Limette garnieren.
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Svitlana ist die Person hinter “kekse_und_ich” (https://www.instagram.com/kekse_und_ich/). Von Beruf ist sie ist Pharmazeutin und teilzeitig Fotografin. Sie ist irgendwas mit dreißig und lebt mit ihrem Mann und ihren Zwillinge in Österreich. Svitlana liebt das Backen und das Fotografieren. Sie probiert leidenschaftlich gerne neue Rezepte aus. Auf ihrer Seite findet ihr nicht nur Kuchen und Torten, sondern auch allerlei Kleingebäck, Brotrezepte und natürlich knuspriges Keksglück. Ihre Lieblingszutaten in der Küche sind Zitronen, Vanille, Mandeln und Kaffee. Svitlana liebt es, Selbstgemachtes zu essen, mitzubringen und zu verschenken. Was sie glücklich macht? Lange Spaziergänge und Reisen mit ihrer Familie im Wohnmobil. Ihr Motto: Wenn dir das Leben Zitronen gibt – mach Limonade draus.
