Pulled Chicken & Mandelmehl-Waffeln | Proteinreiches Brunch Rezept

Wenn du es mit dem Brunch ernst meinst, dann bist du hier goldrichtig.

Dieses herzhafte Frühstück mit Waffeln ist genau richtig für einen faulen Wochenendmorgen. Ja, es ist ein wenig dekadenter und langwieriger als das durchschnittliche Eier & Speck-Setup, aber das ist es absolut wert, glaub' uns.

Mit saftigem, zerkleinertem Hähnchenfleisch und einem perfekt pochierten Ei hat Niall Kirkland ein opulentes Frühstück kreiert, welches dich mit hochwertigem Protein versorgt. Abgerundet mit knusprigen roten Zwiebeln, cremigen Avocadoscheiben und einem Schuss scharfer Sauce - ein echtes Highlight!

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Pulled Chicken & Mandelmehl-Waffeln | Proteinreiches Brunch Rezept

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Ergibt: 4 Stück

Die Zutaten

Für die Waffeln

• 80g Mandelmehl
• 3 Esslöffel griechischer Joghurt
• 1 EL Honig
• 1 Teelöffel Vanille
• 1/4 Teelöffel feines Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen
• 4 Eier

Für das Hähnchen

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1 Teelöffel Knoblauchgranulat
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Esslöffel Honig1 Teelöffel Apfelessig
• Salz & Pfeffer zum Abschmecken
• 2 Hähnchenbrustfilets

Zum Servieren

• 4 Eier
• Avocado, in Scheiben geschnitten
• Rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• Gehackter Koriander
• Scharfe Soße

Die Zubereitung

1. Mische zunächst das Olivenöl, Kreuzkümmel, geräucherte Paprika, Knoblauchgranulat, Koriander, Honig, Apfelessig, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel, bis alles gut vermischt ist.
2. Decke dann die Hähnchenbrustfilets mit Frischhaltefolie ab und klopfe sie mit einem Fleischhammer weich, bis sich die Dicke des Hähnchens ungefähr halbiert hat. Gib dann das Hähnchen in die Marinade und lasse es mindestens 30 Minuten lang marinieren. Währenddessen den Ofen auf 190°C vorheizen.
3. Sobald das Hähnchen mariniert ist, legst du es auf ein Backblech (oder in eine Auflaufform) und garst es für 20-25 Minuten, bis es durchgebraten ist. Lasse das Hähnchen abkühlen, bevor du es mit zwei Gabeln in feine Stücke zerkleinerst.
4. Für die Waffeln gibst du alle Waffelzutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mixt alles gut durch. Heize dein Waffeleisen vor und sprühe es mit ein paar Tropfen Antihaft-Kochspray ein.
5. Etwa 1/4 der Waffelmischung auf das Waffelgitter geben, den Deckel schließen und 4-5 Minuten backen, bis die Waffeln goldbraun und knusprig sind. Wiederhole diesen Vorgang noch 3 Mal, bis die gesamte Waffelmasse verbraucht ist.
6. Um die Eier zu pochieren, bringst du einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen und fügst dann einen Esslöffel Malzessig hinzu. Sobald das Wasser leicht köchelt, verwendest du einen Spatel, um einen Strudel im kochenden Wasser zu erzeugen, und schlage dann vorsichtig die Eier in die Mitte des Topfes. Die Eier beginnen sofort zu kochen und sollten sich zu einer festen Form verändern.
7. Koche die Eier 90 Sekunden lang für ein flüssiges Eigelb und nimm  sie dann mit einem Schaumlöffel heraus, um das überschüssige Wasser vor dem Servieren abzutropfen. Wiederhole diesen Vorgang für die restlichen Eier.
8. Zum Servieren gibst du die Waffeln auf einen Teller, gefolgt von dem zerkleinerten Hähnchen, dann ein pochiertes Ei darauf und Avocado an der Seite. Garniere das Ganze mit roten Zwiebelscheiben, Koriander und scharfer Sauce. Na, das nennen wir mal ein Frühstück.

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